海からの距離が最短で、250種を超える魚種の豊富さは日本一とも言われる長崎。
港とまちが隣り合うこの地では、水揚げされた魚がその日のうちに店へと届きます。
五島灘、橘湾、大村湾、対馬海峡という豊かな漁場に育まれ、季節ごとに姿を変える多彩な魚たち。
それらを見極め、最もおいしい状態で届ける技が、さしみシティ長崎には息づいています。


三度おいしい最鮮端メニュー
ながさき刺しゃぶ（ながさき さししゃぶ）

日本本土最西端に位置し、環境が異なる海が重なる長崎はまさに「海の交差点」
この恵まれた海に囲まれた長崎は新鮮な魚が集まる“最鮮端”のまち。この魅力がつまった新メニューが誕生しました。

『ながさき刺しゃぶ』には、ルールがあり
①鮮度が良く、お店イチ押しの長崎産の魚を使っている
②刺しゃぶスタイル（刺身→しゃしゃぶ→〆まで楽しめる）
③出汁やタレはお店オリジナル　それぞれのお店で違った「刺しゃぶ」を楽しめる
となっています。

刺身で味わう、研ぎ澄まされた鮮度。
出汁にくぐらせた瞬間、ふわりと花開く旨み。
そして魚の旨みを余すことなく味わえる〆の一杯。
『ながさき刺しゃぶ』は、ひと皿で三度、魚のおいしさに出会える特別な体験です。

長崎のまちを歩き、店を巡りながら味わう――
それ自体が、最鮮端・長崎ならではの食体験です。

最鮮端のまち さしみシティ長崎でしか生まれなかった、
三度おいしい「ながさき刺しゃぶ」。
最鮮端の一瞬を、ぜひその舌で味わってみてください。

今回のお披露目会では、「さしみシティ長崎」というブランドコンセプトの紹介に始まり、その考え方を具体的な“食”として表現するために開発された新メニュー「ながさき刺しゃぶ」が、どのような想いと工程を経て誕生したのかが紹介されました。
さらに、実際に「ながさき刺しゃぶ」を提供する店舗の担当者が登壇し、各店舗ならではの魚の選び方や味わいの特徴、メニューに込めた想いや提供スタイルについての説明も行われ、長崎ならではの魚食文化の奥深さに触れる機会となりました。

亜紗グループ
～旬魚を愉しむ～ながさき刺しゃぶ

魚店（うおだな）亜紗ほか、亜紗グループ全7店舗で食べることができます。

魚の個性を知り尽くした亜紗グループならではの、こだわりのしゃぶしゃぶ。
その日仕入れた魚の状態や旬を見極め、“いま最も美味しく味わえる魚種”を厳選し、
季節ごとのおすすめを2～3種類盛り合わせてご提供します。

鍋出汁は、カツオをベースにした上品な味わい。
輪切りにした柑橘を浮かべることで、爽やかな香りと後味の軽やかさを楽しめます。

野菜は、毎日青果店から仕入れる新鮮な長崎県産。
食べやすくカットし、魚とともにさっとしゃぶしゃぶすることで、素材本来の旨みが引き立ちます。

〆には、五島うどんまたは雑炊をお好みで選択可能。
さらに、ポン酢や刺身醤油は店舗ごとに異なり、それぞれのオリジナルの味わいを楽しめるのも魅力です。

・和食居酒屋 旬彩ながや
・長崎居酒屋 和
ゆうこうシマアジのしゃぶしゃぶ

生産者の昌陽水産・雄昇水産から、毎朝活け締めした新鮮な魚を直接仕入れ。
魚はあえて寝かせず、その日のうちに提供することで、歯ごたえのある“コリコリ”とした食感を楽しめます。

しゃぶしゃぶの出汁は、カツオ・サバ・イワシから丁寧に取った出汁に、魚のアラを加えた特製仕立て。
素材の旨みを余すことなく引き出し、魚本来の味わいを際立たせます。

ポン酢には、生産者から直接仕入れた長崎の伝統柑橘「ゆうこう」果汁と昆布出汁を使用。
季節ごとに酸度を調整し、その時期の魚に最も合う味わいに仕上げた、店舗オリジナルの一品です。


提供メニュー

① ゆうこうシマアジのしゃぶしゃぶ｜ 通年提供
② ゆうこう真鯛のしゃぶしゃぶ｜当日16時までに要予約

料金
・単品：1人前 2,500円（税込）
・飲み放題付コース：6,000円（税込）

稲佐山観光ホテル
華じげもん会席

長崎近海で水揚げされた鮮度の高い魚を使用し、魚種ごとに最適な食感と旨みを引き出す工夫を凝らした「ながさき刺しゃぶ」。
刺身は、八重造りや松皮造りなど、魚の特徴に合わせて切り方を変えることで、それぞれの持ち味を最大限に楽しめます。

出汁は、数種類の茶葉や魚のアラをベースに、ネギ・人参・香ねぎの皮などの野菜を加えて丁寧に抽出。
塩とほんの少量の醤油のみで調味し、素材の旨みがじんわりと広がる、奥行きのある味わいに仕上げています。

ポン酢は、長崎の伝統柑橘「ゆうこう」の果汁を、アゴ出汁入りの地元の醤油メーカーチョーコーのかけ醤油で割ったオリジナル。
まろやかな酸味が魚の旨みを引き立て、最後まで飽きずに味わえます。

〆は、出汁の美味しさを存分に楽しめる雑炊で。

●宿泊プラン：【華じげもん会席】「ながさき刺しゃぶ」で旬魚を味わう1泊2食付きプラン（18,250円～）
●日帰り料理：華じげもん会席～旬魚の饗宴「ながさき刺しやぶ」～（お1人8,250円）
※宿泊・日帰りいずれも3日前までに要予約

エレナ
～ご家庭でも楽しめる～ながさき刺しゃぶ

長崎県を中心に展開する地域密着型のスーパーマーケットのエレナではご家庭で「ながさき刺しゃぶ」を楽しめるパックを販売しています。
オリジナルの出汁や関連調味料も販売しています。更に、長崎のすしの名店「鮨ひのか　野瀬さん」のアレンジレシピもあるので「刺しゃぶ」の色々な楽しみ方もご提案！
ご家庭で楽しみたい方はエレナでお買い求めください。