一瞬のセリにすべてを懸ける仲買人の矜持、ここにあり

長崎魚市場で仲買として店を構える丸菱商店の山内一晃さんは３代目。取引先は約１００軒あり、どの店がどんな魚を好み、どんなサイズや味を求めるか、すべて頭に入っている。幅広いニーズに応えるため、丸菱商店は活魚、青魚、養殖、そしてマグロの解体までオールマイティーにこなす。長崎魚市からの信頼も厚い。

仲買人の使命は、魚種や状態、旬、用途を瞬時に見極め、求めている相手へ正しく渡すことだ。同じ魚でも大きさや脂のり、締め方の違いによって行き先が変わる。長年築かれてきた信頼関係がなければ、成り立たない世界である。

一瞬で終わるセリの裏では、膨大な時間と準備が積み重なる。毎日揚がる魚の情報を頭に叩き込み、見たことのない魚があれば捌き、味を確かめ、最適な食べ方まで把握する。「うちを通して長崎の魚の価値をもっと上げて、広めたい」と、魚市場のすぐ近くに自社加工場を構え、鮮度・加工・流通の総合力で魚の魅力を最大化する体制を整えている。

「さしみシティ・長崎を盛り上げ、次世代へとつないでいきたい」。その言葉どおり、山内さんの仕事には、長崎の魚への深い敬意と使命感が満ちている。