ゆうこうシマアジ・真鯛・サバ

養殖ブランド

ゆうこうシマアジ・真鯛・サバ！

「戸石ゆうこうシマアジ」「戸石ゆうこう真鯛」「戸石ゆうこうサバ」は、長崎市の伝統柑橘の「ゆうこう」を餌に混ぜて育てた長崎市初のフルーツ魚です。

シマアジは、ブリやタイほど量的に多く生産されていないため、スーパーなどで消費者の皆さんが目にすることは少なく、長崎ではあまり馴染みのない魚ですが、大変美味しい高級魚で刺身や寿司ネタとして好まれています。

真鯛は、タイ類の代表的な魚種で「腐っても鯛」のことわざでも知られるように、古くから愛され、日常から祝い事、お節句などの晴れの日を飾る高級魚です。

これらの高級魚は、長崎の戸石地区で養殖されていますが、より長崎らしく、より高品質なものを目指し、長崎市の伝統柑橘である「ゆうこう」の搾りかすを餌に1％から3％混ぜることで、魚の臭みが少なく、まろやかな味を楽しむことができます。また、切り身の褐色化を遅らせる「抗酸化作用」の効果があると確認されています（長崎市水産センター生産試験実施、試食会開催）。

かつて佐賀藩であった長崎市の土井首地区と外海地区という限られた地域に、わずか100本ほどの自生樹が確認された「ゆうこう」は、長崎市伝統の香酸柑橘です。キリシタンと深く関わりのある地域に多く自生していたことから、キリシタンが伝えたのではないかという、歴史的興味を抱かせる説もあるほどです。見た目はユズやカボスに似ており、果肉はやわらかく、甘みのあるまろやかな酸味が特徴で、香りはザボンやユズに似ています。