店主・堀田さんは京都で料理の研鑽を積み、和食の基本に忠実な味を届ける料理人。長崎の食材の持ち味を、京料理の技術を用いて最大限にまで引き出す実直な姿勢に、食通からも愛されています。トラフグ料理においても、ふぐ刺し「てっさ」や網焼きに五島産の塩を使うことで、旨みがより感じられるようにしているとか。滋味深い料理からは、堀田さんの食材に対する想いが伝わります。

繁華街の路地裏にひっそりと店を構える割烹料理店。戸石地区の生産者さんたちから直接仕入れたトラフグを使用して、さまざま料理を提供しています。フグ三昧のコース（8,800円～）は、刺身や唐揚げ、鍋、ヒレ酒とトラフグをひと通り堪能することができるオススメのメニュー。通年味わえるので、どの季節でも楽しめます。県産酒も豊富に揃っているので、トラフグと酒とを合わせて贅沢なひとときを過ごしてください。

戸石の漁港から近いという利点を活かし、新鮮かつ良心的な値段でトラフグ料理を提供しており、入りやすさも魅力。あっさりとした昆布出汁がおいしい鍋は、トラフグの身がふんわり柔らかな食感で、噛みしめるたびにじんわりと旨みが体の中に染みわたっていきます。通販も可能なので、まずは実食してみて。トラフグコースは5,800円（要予約）。