東シナ海、有明海、対馬海峡、大村湾など四方を海に囲まれた長崎。その海岸線は複雑なリアス式海岸であるため、漁場としても適している。古くから漁業が盛んで、漁獲高はもちろん、イカ、アジ、ヒラメ、サバ、アンコウなど、魚種の豊富さも長崎の魅力。市場も数多く点在し、庶民の台所として新鮮な魚を安く提供するだけでなく、日本全国各地へ鮮魚や水産加工品が出荷されている。

水産都市・長崎が誇る加工品の代表格は、新鮮で美味しい魚を使った「かまぼこ」。地元では「かんぼこ」と呼ばれ、家庭の食卓をにぎわす品として多くの人に親しまれている。かまぼこの原料には、エソやアジ、イワシなど新鮮な地魚が使われる。魚の身をミンチ状にして食塩や調味料を加え、よく練り上げたものを整形し加熱するが、その加熱方法によりかまぼこの種類が変わる。蒸したものの代表は板付けかまぼこ、焼いたものでは竹輪、卵をふんだんに使った伊達巻きも長崎独特の味を持つ。ちゃんぽん、皿うどんの具材には欠かせない「はんぺん」は茹でたもので、アジやイワシなど獲れたての魚を小骨ごとすりつぶして揚げた揚げかまぼこは、揚げたての風味や歯応えが抜群の人気の商品。他にも様々な風味のかまぼこがあり、その味は日々進化している。

また、高級珍味として名高い「からすみ」も、長崎の特産品。「尾張のこのわた」「越前のうに」と並んで日本の三大珍味の一つである「からすみ」は、ボラの卵巣を幾日も塩漬けにし、天日にさらしたもの。その形が唐墨（からすみ）に似ていることからその名前が付いたとされている。 長崎をぶらりと歩くだけで、四季折々の魚や、伝統の技を受け継いできた加工品を味わうことができる。