长崎市的食文化

长崎市的食文化

长崎盛产种类繁多的山珍海味,加之来自中国、荷兰、葡萄牙等国家的各种饮食文化的交融荟萃,形成了长崎的独特风味并得到不断创新发展。

卡斯太拉蛋糕~至今仍然畅销不衰 不断创新的长崎卡斯太拉蛋糕


卡斯太拉蛋糕 卡斯太拉蛋糕是16世纪中叶由葡萄牙传教士传到日本的点心,相传起源于西班牙和葡萄牙。传到日本的卡斯太拉蛋糕,其最初的制作方法是将面粉、砂糖、鸡蛋三种材料等量混合搅拌,放入烤锅(有长方形与圆形两种)中,盖上盖子,上下火烤而成。后来,从江户时代初叶开始,随着时代的演变,卡斯太拉蛋糕也慢慢地发生变化,如材料的调配及在甜味料中添加糖稀等,加上制作工艺的不断改良,逐渐形成了现在甜润可口、具有日本特色的卡斯太拉蛋糕。“长崎卡斯太拉蛋糕”作为长崎的土特产,至今仍深受欢迎,各生产厂商在继承传统风味的同时,还想方设法进行各种改良,制作出具有现代气息的卡斯太拉蛋糕。


炝烹什锦汤面~配料丰富的什锦汤面是长崎文化的集大成!

炝烹什锦汤面长崎什锦汤面由中国餐馆四海楼第一代开创者陈平顺先生首创,当时他为生活贫寒的中国留学生研究出了这道营养丰富却价格低廉的汤面。起初,面中只加入猪肉与竹笋等,后来逐渐开始使用在长崎近海捕获的鱿鱼与牡蛎、大虾等丰富的鱼贝类食品。并且,还在面中添加了通常加在饺子皮里的碱水,形成具有特色的独特风味。“炝烹”一词的词源来自中国福建话中的“吃饭”。还有另一种说法是源于中国锣的“锵”声与日本鼓的“砰”声的组合。炝烹什锦汤面可以说是综合了创始人、食品、环境等各种因素而在长崎应运而生的名产。

桌袱大菜~日·西·中合而为一的极品长崎菜

桌袱大菜桌袱大菜原本是居住在长崎唐人街的中国人用来款待日本人与西方人的套菜,后来传入日本的普通家庭,演变成现在日式餐厅中常见的豪华美食。桌袱大菜的最大特点是,数人围坐在红色圆桌前,使用各自的筷子分食装好盘的每道菜,营造出一种“共同进餐(互相礼让)”的氛围,演绎出温馨和谐的进餐场面。此外,在干杯之前,按照惯例,主人先说“请喝鳍鱼汤”,然后开始干杯进餐。传入长崎的桌袱大菜长期受日餐与西餐的影响,相互融合荟萃,成为一种日·西·中合而为一、颇具长崎特色的地方菜。

中式点心~传自中国的熟悉点心

中式点心相传在江户时代由唐人(中国人)传入日本,当初只是面向中国人制作。现在,常见的产品有10多种,其中具有代表性的有金钱饼、麻花、月饼等。“YORIYORI”来源于中国北京地区古已有之的麻花,因其形似麻绳、易碎,故而得名麻花,而在长崎,则被称作“YORIYORI”。模仿中国古代钱币形状制作的的“金钱饼”是一种寓意吉祥如意的点心。“月饼”是将切碎的红枣、果仁、干果等与猪油一起搅拌和成月饼馅,再包入面皮中烤制而成。在新地中华街和特产店可以购买到这些中式点心。

枇杷~长崎的夏初美味枇杷

枇杷虽然枇杷作为野生植物在日本自古有之,但相传“茂木枇杷”最初却是在十九世纪三十年代~四十年代从中国用船运来的。有一位名叫三浦潮的女性,带回了这种中国枇杷的种子,并播种在茂木村的哥哥家的田地里,枇杷很快地茁壮生长,结出了甘甜的果实。传说这就是第一代的茂木枇杷。后来,经过嫁接等精心栽培,现已成为长崎的夏初时令美味,并且成为享誉全日本的长崎特产。此外,小而甘醇的枇杷果实不仅可以生食,还可以制成果冻等点心,以及使用枇杷叶制成枇杷茶等许多加工品。作为长崎的特产,枇杷已形成了广泛的商品群。

鱼糕~长崎人餐桌上必不可少的美味

鱼糕鱼糕的原料使用当地出产的狗母鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等新鲜鱼类。先把鱼肉剁成肉馅,再添加食盐与调料,充分搅拌后成形加热。根据蒸、烤、炸、煮等不同的加热方法可以制作出不同种类的鱼糕。蒸鱼糕的代表作是板蒸鱼糕,烤鱼糕的代表作是竹筒鱼糕,使用大量鸡蛋制作的伊达鱼肉卷也独具长崎的特有风味。“炝烹”什锦汤面、“洒拉乌冬”什锦炒面的配料中不可缺少鱼肉山芋丸子是烹煮制成的,将新捕获的竹荚鱼与沙丁鱼等鱼类连同小鱼刺一起跺碎油炸而成的香炸鱼糕是深受欢迎的商品。最近,制作成桃子形状的喜庆用桃子鱼糕和5月份节庆用的鲤鱼糕、珍味鱼糕等新产品也层出不穷,其风味口感也在不断改进。



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